Eva Pérez comenzó a estudiar danza clásica a los 6 años. En 1987, entró en la compañía Nacional de España.
Ha bailado en Cuba Ballet, American Ballet Theater y Hamburg Ballet.

Desde 1992 estudia la técnica Pilates en Hamburgo. En 2002 se saca el título de profesora de Pilates con Guideon, en Pilates Madrid. Desde entonces sigue estudiando y formándose en la técnica: certificado de Pilates para embarazadas impartido por Lynne Robinson (Body Control), certificado de trabajo de 20 horas impatido por Gordon Thomson... Ha hecho traducciones simultaneas inglés-español de los cursos de Stott Pilates 2004 y 2005.

En la actualidad y desde hace 4 años imparte la materia de "Técnicas Corporales , PIlates" en el Conservatorio Superior de Danza de Madrid "María de´Ávila. Es coordinadora de la formación Movimiento Pilates, cuya directora es Gabriela Solini.